這幾天，“金華火腿火了”?。?！

5月18日，央視CCTV-1播出的大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》浙江篇熱播后，引起了巨大的反響。這一條跨越千年的風(fēng)味傳奇—金華火腿，再次驚艷全國(guó)！

金字火腿參與拍攝該期節(jié)目，作為節(jié)目中的重磅嘉賓，金字火腿首席大師、金華火腿腌制技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人陳順通，用近40年的匠心堅(jiān)守，向觀眾詮釋了“時(shí)間與技藝”是如何雕琢出世界級(jí)美食的醇香。

今天，讓我們跟隨鏡頭，探尋這條火腿背后的故事。

• 非遺大師用半生光陰雕刻火腿

在《三餐四季》中，陳順通輕撫火腿的鏡頭令無(wú)數(shù)人動(dòng)容。這位55歲的非遺傳承人，從17歲起便跟隨父親學(xué)習(xí)火腿制作，38年來(lái)始終堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝。他形容自己的工作是“雕刻時(shí)光”——每一道工序都是對(duì)食材與時(shí)間的極致尊重。

從選腿、修坯、上鹽、洗曬到上樓發(fā)酵、下樓堆疊，聞香，一只金華火腿需經(jīng)歷48道工序、至少10個(gè)月的時(shí)光沉淀。節(jié)目中，陳順通在金字火腿，展示了金華火腿各大核心工藝步驟，在時(shí)間的神奇魔法下，不同的發(fā)酵時(shí)間，擁有不同的味道，一年清香，兩年醇香，三年則醬香，時(shí)間越久香味越濃郁。

• 金字生吃火腿引爆嘉賓味蕾

金華火腿之所以能成為“世界三大名腿”之一，除了“色香味益形：五絕兼?zhèn)?，核心在于其原料——金華兩頭烏豬的獨(dú)特性。美食文化學(xué)者陳立介紹“相比北方的豬種，金華兩頭烏耳朵偏小、皮較薄，更容易入鹽”。

在《三餐四季》的浙江篇中，金華火腿不僅以經(jīng)典菜“蜜汁火方”亮相，金字生吃火腿更以顛覆性的口感與食用方式，讓嘉賓凱麗與美食文化學(xué)者陳立連連贊嘆，成為節(jié)目中的高光時(shí)刻。這一創(chuàng)新不僅展現(xiàn)了非遺技藝的現(xiàn)代生命力，更讓傳統(tǒng)美食在新生活方式中煥發(fā)新生。

作為中國(guó)火腿之首，金華火腿銷量占國(guó)內(nèi)火腿銷售量的近70%。而浙江老字號(hào)、金華火腿第一股、金華火腿產(chǎn)業(yè)龍頭的金字火腿，既是傳統(tǒng)工藝的守護(hù)者，也是產(chǎn)業(yè)革命的破局者。

通過(guò)“守正創(chuàng)新”的戰(zhàn)略，不僅讓非遺技藝穿越時(shí)空，更構(gòu)建了一條從工藝升級(jí)到消費(fèi)升級(jí)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，，讓非遺美食走進(jìn)千家萬(wàn)戶的餐桌上。

這場(chǎng)跨越千年的火腿革命，正在書寫新的黃金時(shí)代。